व्यंजन: घर के बनाते आसान और स्वादिष्ट खाने के टिप्स
भाई‑बहनों, खाना बनाना अब डरावना नहीं रहा। बस कुछ साधारण चीज़ों के बारे में जान लो, फिर आप भी प्रो की तरह मज़ेदार व्यंजन तैयार कर सकते हो। चलो, साथ में कुछ आसान रेसिपी और ट्रिक सीखे।
लोकप्रिय भारतीय व्यंजन
अगर दाल‑चावल, आलू के पराठे या पनीर बटर मसाला की बात हो, तो इनको बनाना बहुत ही आसान है। दाल को पहले थोड़ा भिगो दो, फिर प्रेशर कुकर में पकाओ। मसाले हल्के‑हल्के गरम तेल में भूनो, फिर दाल में डाल दो, नमक और हरा धनिया मिलाओ – तैयार है दाल चावल का पावरपैक।
पराठे के लिए आटे में नमक, हल्का तेल, पानी मिलाकर नरम आटा गूँथो। आलू को उबाल कर मैश करो, उसमें नमक, मिर्च, हरा धनिया और थोड़ा मैदा मिलाओ। इस मिश्रण को आटे की लोई में भर कर बेलो और तवे पर दोनो तरफ से सेंको। बस, गरम-गरम पराठे तैयार।
तेज़ और हेल्दी स्नैक्स
काम के बीच में या स्कूल के बाद कुछ फुर्ति चाहिए? मुट्ठी भर सोया बीन, थोड़ी सी हरी मिर्च, लहसुन पेस्ट और नींबू का रस मिलाकर ग्रिल कर लो। या फिर चने की दाल भुर्जी बनाओ – दाल को उबालो, कड़ाही में तेल, जीरा, पिम्परी, टमाटर और हरी मिर्च डालो, फिर दाल डाल कर हल्का फ्राई करो। ये दोनों स्नैक प्रो‑टैस्ट और हेल्दी दोनों हैं।
अगर मीठा चाहिए तो जल्दी बनने वाला बेसबॉल जैसा लड्डू बनाओ। उरद दाल को भूनो, फिर बारीक पिसो, आगे घी में भुने हुए बारीक काजू और चीनी मिलाओ, गड़बड़ से गोल बॉल बनाओ। दो‑तीन मिनट में मीठे का ट्रीट तैयार।
एक बात याद रखो – मसाले कम नहीं, बस सही समय पर डालो। तेल गर्म होने पर ही जीरा‑राई डालो, नहीं तो कड़वी हो जाएगी। फिर हल्का-हल्का हरी मिर्च और टमाटर डालो, जब टमाटर नरम हो जाए तो ही बाकी मसाले चलाओ। ये तरीका हर व्यंजन को बेकार नहीं, बल्कि ज़्यादा स्वाद देता है।
साथ में एक छोटा ट्रिक: अगर रेज़र से काटी हुई सब्ज़ी को तुरंत पानी में नहीं डुबोएँ, तो वो फूल कर जाएँगी। इसलिए कटी हुई सब्ज़ियों को हल्के नमक वाले पानी में 5‑10 मिनट तक रखो, फिर पकाओ। एकदम कुरकुरा और रंगीन बनता है।
और अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा लग रहा है, तो एक चुटकी शक्कर या थोड़ा दही डाल दो। इससे तीखापन कंट्रोल होता है और स्वाद में नया मोड़ आता है। यही छोटे‑छोटे ट्रिक हर घर में शुरू से ही सीख सकते हैं।
अब बात करते हैं कि कहाँ से सामग्री लाते हैं। बाजार में ताज़ा सब्ज़ियां, दाल, मसाले और हरी मिर्च मिलते हैं। लेकिन अगर आप टाइम कम है तो ऑनलाइन ग्रोसरी भी चुन सकते हैं – वो भी तेज़ डिलीवरी देते हैं। बस, भरोसेमंद साइट चुनें और डिलीवरी के समय को ध्यान में रखें।
अंत में, सफ़ाई भी ज़रूरी है। खाना बनाते समय जड़ें और कटोरी को लगातार साफ रखें, नहीं तो व्यंजनों में गंदगी आ जाती है। एक बर्तन में सादा पानी रखें और उसमें कटोरा रखकर तुरंत गीला कर दें – इससे गंदगी आसानी से हटती है।
तो अब आप तैयार हो गए हैं? अपनी रसोई में जाकर इन टिप्स को आज़माएँ, फिर देखिए कैसे हर व्यंजन में नया स्वाद और तेज़ी आती है। घबराओ मत, थोड़ा अभ्यास करो और फिर आप स्वयंसिद्ध कुक बन जाओगे।
क्या कुछ भिन्न भिन्न भारतीय नाश्ते हैं?
भारतीय खाना एक अनोखा मिश्रण है जो भारत की प्रतिष्ठापित राष्ट्रीय प्रसिद्ध है। यह अलग-अलग राज्यों की अलग-अलग तरह की रेसीपीज के मध्य से तैयार किया जाता है। यह मोजा, प्याज, शक्कर, मिठाईयां, चावल और दालों के साथ कई और अन्य भोजनों के रूप में पाया जाता है। कुछ नाश्ते के प्रकार भिन्न-भिन्न हैं जैसे पूरा आसमानी, पूरा भोजन, दोपहर के नाश्ते, रात के नाश्ते और संयुक्त नाश्ते। इन सभी नाश्तों का स्वाद आदि से अलग होता है और उन पर अलग-अलग आसानी से तैयार किया जा सकता है।
फ़रवरी 15 2023